Petersilienwurzeln putzen und waschen, Zitrone auspressen. Gemüsebrühe und Zitronensaft aufkochen. Wurzeln zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten kochen, dann abkühlen lassen. Etwas Brühe aufheben.
Wurzeln schälen und der Länge nach in feine Streifen schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen.
Salatdressing-Gewürz mit 2 EL Wasser, 1 EL Wurzelbrühe, Olivenöl und Apfelgelee gut verrühren. Petersilienwurzeln, Apfelspalten und Feldsalat untermischen. Nüsse grob hacken, nach Belieben rösten und den Salat damit bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: 203 kcal, 850 kJ, 4 g EW, 13 g KH, 15 g F
