Für die Mousse die Rauke putzen, eine Handvoll zum Dekorieren beiseitelegen. Rauke in Salzwasser blanchieren, abschrecken, mit den Händen sehr gut (fast trocken) ausdrücken und mit einem scharfen Küchenmesser grob hacken.
Gelatine 3-4 Minuten in kaltem Wasser einweichen, vorsichtig ausdrücken und mit 1 El Joghurt in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auflösen. Restlichen Joghurt, aufgelöste Gelatine und Rauke im Küchenmixer 3-4 Minuten auf höchster Stufe mixen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in eine Form (14x12 cm, 5 cm Höhe) füllen und mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist.
Für die Melonensauce Chili längs halbieren, entkernen und fein hacken. Nussöl erhitzen und Chili darin kurz dünsten. Beiseitestellen. Melone mit einem Esslöffel entkernen, das Fruchtfleisch auskratzen. Fruchtfleisch mit Balsamico, Chili und Nussöl in einem hohen Gefäß mit dem Schneidstab sehr fein pürieren.
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Rauke-Mousse mithilfe eines kleinen Küchenmessers am Rand lösen. Boden der Form kurz in heißes Wasser tauchen und die Mousse vorsichtig aus der Form stürzen. Mousse in 4 gleich große Stücke schneiden, jeweils 1 Stück mit 4-5 El Melonensauce auf einem Teller anrichten. Mit den beiseitegestellten Raukeblättern dekorieren und mit Mandelblättchen bestreuen. Restliche Melonensauce extra dazu servieren.
Zubereitungszeit 50 Minuten (plus Kühlzeit) Pro Portion 9 g E, 23 g F, 15 g KH = 308 kcal (1296 kj)
