Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten garen, sodass sie noch nicht ganz hart sind. Herausnehmen, kalt abschrecken und pellen. In Viertel oder Sechstel schneiden,
Rucola putzen, waschen, trocken schleudern, in mundgerechte Stücke zupfen. Avocado schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen und in dünne Spalten schneiden. Beides mit Eiern und Roastbeefscheiben auf Tellern anrichten.
Vinaigrette kräftig schütteln und in eine kleine Schüssel gießen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, in feine Würfel schneiden und zufügen. Über dem Salat verteilen und servieren.
Pro Portion ca. 452 kcal, 32 g F, 10 g KH, 34 g E. Zubereitungszeit ca 20 Minuten
