Den Backofengrill vorheizen. Paprikaschoten, längs halbieren, putzen, abbrausen und mit der Hautseite nach oben auf den Gitterrost des Backofens legen. Unter dem Grill überbacken, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Mit einem feuchten Küchentuch bedecken und ziehen lassen.
Hähnchenfilets abbrausen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenfilets darin von beiden Seiten in ca. 10 Min. goldbraun braten. Hähnchenfilets aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
Rucola putzen, abbrausen und trockenschleudern. Essige, Brühe, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl unterrühren.
Von den Paprikaschoten die Haut abziehen. Paprika längs halbieren oder dritteln. Hähnchenfilets in Scheiben schneiden. Rucola und gegrillte Paprika auf Tellern anrichten. Mit Vinaigrette beträufeln. Hähnchenfilets dekorativ darauf verteilen.
Zubereitung ca 20 Minuten, Garen ca 10 Minuten Pro Person ca. 270 kcal, E: 30 g, F: 14 g, KH: 3 g
