1 Brötchen vom Vortag in Wasser einweichen, ausdrücken und mit 300 g Putenhackfleisch, 1 Ei, 1 EL Senf, Salz sowie Pfeffer verkneten. 1 rote Paprikaschote waschen, putzen, entkernen und in feine, ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Aus dem Hackteig Kroketten formen, in die Mitte je zwei Paprikastreifen drücken. 2 Eiweiß mit 150 g Mehl und etwas Wasser zu einem zähen Backteig verrühren. Die Kroketten darin wenden und in der Fritteuse im heißen Öl goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 150 g Feldsalat putzen, abbrausen und trocken schütteln. 1 Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel abziehen und fein würfeln. 100 g Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, herausnehmen. Zwiebel und Zucchini im Fett kurz anbraten, Speck wieder zufügen und mit Pfeffer würzen. Alles anrichten und nach Wunsch ein Joghurt-Dressing dazu servieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Min., pro Person ca. 540 kcal, E: 28 g, F: 29 g, KH: 36 g
