Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Salat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren.
4 El Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 El Öl unterschlagen. Salbei waschen, abzupfen und grob hacken. Leber waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leber in Mehl wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
2 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Leber darin uznter Wenden 3-4 Min braten. Salbei kurz mitbraten. 7 El Essig und 4 El Wasser zugießen, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zwiebeln, Tomaten, Salat, Pinienkerne und Vinaigrette vermischen. Auf Tellern verteilen. Hähnchenleber darauflegen. Dazu schmeckt Ciabatta
Zubereitungsezit ca 30 Min, pro Portion ca 390 kcal, E 31 g, F 25 g, Kh 10 g
