Backofen auf 175 Grad vorheizen. Parmesan reiben. Mit Thymian mischen. Masse in 16 Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und ca. 10 Min. backen. Auf Gittern abkühlen lassen.
Jogurt, Schmand und Zitronensaft glatt verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mairübchen abbrausen und in Spalten schneiden. Frisee-Salat putzen, waschen, trocken schleudern. Radieschen putzen, in Scheiben schneiden. Alles mischen, auf Tellern anrichten und mit Jogurtsoße beträufeln.
Essig, Brühe, Senf und 1 EL Salz aufkochen. Die Eier einzeln in eine Suppenkelle aufschlagen, vorsichtig in den Essig-Sud gleiten lassen und ca. 4 Min. gar ziehen lassen. Dann mit einer Schaumkelle abschöpfen. Halbieren und auf dem Salat anrichten. Jede Portion mit Parmesan-Plätzchen garnieren.
Zubereitung: 20 Min.; Backen: 10 Min. Pro Portion: 310 kcal; KH: 10 g, F: 21 g, E: 18 g
