Den Speck würfeln, ohne Fett in einer heißen Pfanne knusprig auslassen. Knoblauch und Zwiebel abziehen, würfeln und kurz mitbraten. Herausnehmen. Öl, Linsen und die Gemüsebrühe zum Bratensatz geben. Aufkochen und ca. 8 Min. quellen lassen.
Inzwischen die Salatherzen putzen, vierteln, waschen und trocken schleudern. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Dann Paprika und Salat auf Tellern anrichten.
Das Linsen-Dressing vom Herd nehmen. Essig und die Speckmischung unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und über den Salat geben.
Zubereitung: 20 Min.; Quellen: 8 Min. Pro Portion: 170 kcal; KH: 12 g, F: 9 g, E: 9 g
