Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
Rote Bete schälen und grob raspeln. Endivie putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Portulak waschen, trocken schütteln und evtl. Stielenden abschneiden.
Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kartoffeln abschrecken und schälen, das Kochwasser aufheben.
Kartoffeln mit der Gabel zerdrücken oder fein reiben. Mit 6-8 EL Kochwasser, Brühe und Essig verrühren. Walnussöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nüsse unterheben. Mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen.
Käse in Mehl wenden, vorsichtig abklopfen. 1-2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Käse darin bei schwacher Hitze von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Auf dem Salat anrichten.
Dazu schmeckt Mehrkorn-Baguette.
Zubereitungszeit ca 45 Min, pro Portion ca 200 kcal, 5 g E, 14 g F, 13 g KH
