Salat putzen, verlesen, waschen und klein zerzupfen. Rucola waschen. Beides gut abtropfen lassen. Walnüsse halbieren. Melone schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Parmaschinken in Stücke zupfen.
Minze waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Öl mit Essig und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Minze unterrühren.
Himbeeren verlesen. Mit Salat, Rucola, Melone, Walnüssen und dem Parmaschinken anrichten. Die Soße darüber verteilen und sofort servieren.
Pro Portion ca. 513 kcal, 41 g F, 19 g KH, 8 g E. Zubereitungszeit ca 35 Min
