1. Meerrettich mit einem scharfen Messer dünn schälen. Ein kleines Stück abschneiden und in feine Streifen teilen. Übrigen Meerrettich auf einer Haushaltsreibe fein reiben. Mit Joghurt, Zitronensaft und Aprikosenkonfitüre verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Gurke und Tomtaten waschen, putzen. Gurke längs halbieren, nach Belieben mit einem Teelöffel entkernen und in feine Streifen schneiden. Tomaten halbieren oder vierteln. Eichblattsalat so-
wie Radicchio putzen, waschen und trockenschleudern. Beides in mundgerechte Stücke zupfen.

3. Roastbeef zu Röllchen formen und auf Tellern anrichten. Salate, Gurke, Tomaten mischen und darauf verteilen. Die Salatsoße darüber träufeln. Mit den Meerrettichsstreifen garnieren. Dazu schmeckt knuspriges Baguette- oder Ciabatta-Brot.

Extra-Tipp
Frischer Meerrettich schön scharf und gesund:
Meerrettich oder Kren, wie ihn  die Österreicher nennen, treibt beim Reiben durch seine ätherischen Öle zwar die Tränen in die Augen, er schmeckt frisch aber einfach besser als aus dem Glas. Die Wurzeln enthatten viel Vitamin C und Senföle, die antibakteriell wirken. Meerrettich sollte nicht erhitzt werden, da er dann seine Schärfe verliert Also immer erst zum Schluss an Soßen geben.