1. Löwenzahn putzen, von den groben Stielen befreien, waschen und trockenschleudern.
2. Möhre waschen, schälen und fein raspeln. Mit Mehl, Sonnenblumenkernen, Ei, Salz und Pfeffer vermengen. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Häufchen der Möhrenmasse hineingeben und etwas flach drücken. Von beiden Seiten goldbraun braten. Auf eine doppelte Lage Küchenpapier geben und kurz abtropfen lassen.
3. Limettensaft mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl in dünnem Strahl unterschlagen. Die Kresse mit einer Schere abschneiden. Den Löwenzahn in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette mischen. Den Salat auf 4 Tellerverteilen. Die Möhren-Crusties daneben anrichten. Mit der Kresse garnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit ca 45 Min, etwa 250 kcal, E: 8 g, F: 17 g, KH: 16 g p. Pers.
