o Zwiebel würfeln. Speck in Streifen schneiden. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Speck in die heiße Pfanne geben und kross auslassen. Zwiebeln zufügen, kurz andünsten und vom Herd nehmen, l Esslöffel Wasser und Essig zufügen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Öl unterrühren, etwas abkühlen lassen.
o Eichblattsalat in mundgerechte Stücke zupfen, Römersalat in Streifen schneiden. Salat und Vinaigrette mischen und auf Tellern anrichten. Mit Haselnussblättchen bestreuen. Parmesanlocken zum Schluss über den Salat hobeln. Sofort servieren. Dazu schmeckt Baguette.
