Feldsalat waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Speck in Streifen schneiden. 2 EL Öl erhitzen, Speck und Champignonscheiben darin anbraten.
Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit restlichem Öl, Balsamico, Senf und Konfitüre zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze und Speck mit Feldsalat auf Tellern anrichten, mit Dressing beträufeln und mit Sonnenblumenkernen bestreut servieren.
Zubereitung ca 30 Min, Pro Portion ca. 457 kcal, 47 g F, 5 g KH, 4 g E.
