Speck fein würfeln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Knoblauch zugeben und kurz anrösten. Beides herausnehmen. Öl im Speckfett erhitzen. Zwiebel darin kurz andünsten. Linsen, 200 ml Wasser und Brühe zugeben. Aufkochen und zugedeckt 8-10 Minuten quellen lassen.
Kopfsalat putzen, in 8 Spalten schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Champignons putzen, evtl. waschen und in feine Scheiben schneiden.
Linsen vom Herd nehmen. Essig und Speck unterrühren. Mit Pfeffer, wenig Salz und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit den Pilzen über die Salatspalten geben.
Getränk: kühler Rosewein.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Portion ca. 220 kcal 10 g E o 14 g F o 13 g KH
