1 kg Kartoffeln
Salzwasser
2-3 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
2-3 hart gekochte Eier
250 g Artischockenherzen (aus dem Glas oder aus der Dose)
100 g Rucola
100 ml Gemüsebrühe
1-2 EL Ahornsirup
50 ml weißer Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
75 ml Olivenöl

Außerdem:
250 g Räucherlachs
Kräuterzweige zum Garnieren

1. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten, mit Salzwasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und etwa 15-18 Minuten garen.

2. Die Kartoffeln abgießen, leicht erkalten lassen, pellen und mit dem Kugelausstecher Kugeln ausstechen.

3. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln, mit den Kartoffelkugeln ins Fett geben und braten.

4. Die hart gekochten Eier pellen und in Scheiben schneiden. Die Artischockenherzen gut abtropfen lassen, je nach Größe halbieren oder vierteln.

5. Den Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, mit den Kartoffelkugeln, den Eischeiben und den Artischocken dekorativ auf Tellern anrichten.

6. Für das Dressing die Gemüsebrühe mit dem Ahornsirup und dem Balsamico-Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und das Öl einrühren.

7. Den Räucherlachs dekorativ auf den Salat legen. Mit dem Dressing überziehen, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.