1. Den Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken.
2. Den Mozzarella in Würfel schneiden. Den Parmaschinken in Streifen und den Pecorinokäse in Stifte schneiden.
3. Die Tomaten in ein Sieb geben, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Mit den restlichen Zutaten und dem Rucola in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermischen.
4. Für das Dressing die Gemüse- oder Geflügelbrühe mit dem Balsamico-Essig, dem Dijonsenf und dem Honig in einer Schüssel kräftig verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
5. Das Olivenöltropfenweise in das Dressing rühren, nachwürzen, den Salat damit anmachen, kurz durchziehen lassen. Den Salat auf Tellern dekorativ anrichten, mit Basilikum garnieren und sofort servieren.
pro Person 497 kcal, 2087 kJ, E 25 g, F 35 h, KH 15 g
