Knoblauch schälen und fein hacken. Toastbrot in Würfel schneiden. 2
El Öl in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin zunächst ca 2 Min
rundherum goldbraun rösten. Fett und Hälfte des Knoblauchs zufügen,
weitere 2 Min rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Das Hähnchenfilet waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.
2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfilet darin unter Wenden
bei mittlerer Hitze 3-4 Min braten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer
würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
Salat putzen, in Streifen schneiden, waschen und trockenschleudern.
Ei, Senf und restlicehn Knoblauch verschlagen. Olivenöl tropfenweise
unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Salat in vier Portionsschälchen verteilen. Hähnchenstreifen und
Croutons daraufgeben. Knoblauchsauce darübergießen und mit Parmesan
bestreuen. Mit Zitronenscheiben garnieren.
