l. Vom Endiviensalat die äußeren Blätter entfernen. Salatkopf längs halbieren und quer in schmale Streifen schneiden. Gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
2. Speck würfeln und in einer beschichteten Pfanne auslassen. Mit Balsamico-Essig ablöschen. Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Öl mit Apfelessig, l Prise Salz und dem Senf in eine Salatschüssel geben und mit dem Schneebesen cremig rühren. Mit Pfeffer abschmecken.
4. Die Zwiebel- mit den Speckwürfeln zur Soße geben und gut vermengen. Den abgetropften Salat mit den Kürbiskernen zufügen und alles gründlich mischen. Den Salat auf Portionstellern anrichten. Dazu schmeckt Weißbrot
Zubereitungszeit ca 20 Min, etwa 370 kcal pro Person
