1. Den Spinat putzen, waschen und trockenschleudern, dann in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Gemüsebrühe, den Aceto balsamico, das Olivenöl. 40 g Pinienkerne, den Parmesan, den Senf und den geschälten Knoblauch in den Mixer geben und pürieren. Die Zwiebeln pellen, in feine Würfel schneiden und zu der Senf-Parmesan-Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
2. Den Räucherlachs fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Räucherlachs mit Zitronensaft, Crème fraîche, Meerrettich und Schnittlauchröllchen verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
3. Den vorbereiteten Spinatsalat mit dem Dressing mischen und auf einer Platte anrichten.
4. Für die Lachsklößchen 2 Teelöffel jedesmal in kaltes Wasser tauchen und damit von der Tatarmasse insgesamt ungefähr 20 Nocken abstechen. Auf dem Spinatsalat verteilen. Den Salat mit 10 g Pinienkernen bestreuen und servieren. Dazu paßt heißes, knuspriges Baguette.
