Fenchel waschen, putzen, halbieren, den Strunk entfernen. Fenchel in feine Streifen schneiden (eventuell mit einem Gurkenhobel arbeiten), \"Fenchelgrünes\" aufbewahren. Orange dick schälen, so dass die weiße Haut entfernt wird, die Filets herausschneiden und den dabei heraustretenden Saft auffangen. Fenchel und Orangenfilets mischen, Knoblauch schälen und fein würfeln.
Cremefine mit aufgefangenem Orangensaft, Dijonsenf und Orangenmarmelade glatt rühren, Knoblauch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dressing über den Salat geben.
Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen, den Ziegen-frischkäse von beiden Seiten bei mittlerer Hitze je 2 Minuten braten und auf dem Salat anrichten.
Mit Baguette servieren.
