Salate waschen und in Stücke zupfen. Birnen schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Zucker mit 2 EL Wasser in einer ofenfesten Pfanne aufkochen und hellbraun karamellisieren. Birnenstücke dazugeben, mit 4 EL Wasser ablöschen, einmal durchrühren und irn vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) 10 Min. garen.
Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Thymian waschen und Blättchen abzupfen. Getrocknete Cranberries mit Thymian und Nüssen mischen.
Schalotten und Knoblauch im erhitzten Olivenöl 2 Min. anbraten. 1 TL Zucker zugeben und schmelzen lassen. Frische Cranberries und Gemüsebrühe zugeben und bei milder Hitze 10 Min. kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen. Die Sauce fein pürieren und abkühlen lassen.
Käse in Scheiben schneiden, mit den karamellisierten Birnen und Salatblättchen auf vier Teller verteilen. Mit der Cranberry-Vinaigrette beträufeln und mit Cranberry-Bröseln bestreut servieren
