Feldsalat putzen, waschen und trocknen. Schalotten schälen und würfeln. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich waschen, schälen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Dicke Stücke längs halbieren.
Schwarzwurzeln sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Anschließend abgießen und auf Küchenpapier trocknen lassen.
Olivenöl erhitzen und die Schwarzwurzeln mit den Schalotten darin andünsten. Mit dem Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen und mit 100 ml Wasser angießen. Bei milder Hitze zugedeckt garen lassen. Nach ca. 10 Minuten den Deckel abnehmen und so lange köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist, die Wurzeln gar sind aber noch Biss haben. Anschließend alles mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen,
Für das Dressing Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Kapern abtropfen lassen und die Sardellen fein hacken. Petersilie putzen, waschen und fein hacken. Essig mit Öl, Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Chili, Kapern und Petersilie unterrühren.
Feldsalat und Schwarzwurzeln in eine Schüssel geben und mit dem Dressing beträufelt servieren.
