Die Rote Bete waschen und in leicht gesalzenem Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Die Rinde vom Toastbrot entfernen und danach das Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Die Butter erhitzen und die Würfel darin goldbraun rösten. Feldsalat putzen, waschen und trocknen. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Gorgonzola durch ein feines Sieb streichen und mit dem Joghurt, der Sahne, etwas Salz und Pfeffer verrühren.
Rote Bete abgießen, schälen und in jeweils 8 Spalten schneiden. Mit dem Feldsalat und den Zwiebeln auf einer Platte anrichten. Alles mit dem Dressing beträufeln und mit den Brotwürfeln bestreut servieren.
