250 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
200 g Schinkenspeck (Bacon)
2 Scheiben Toastbrot
2 EL Butter
Salz
300 ml Gemüsebrühe
1 Endiviensalat
1 rote Paprikaschote
4 EL Sherry-Essig
Pfeffer
1 Prise Zucker
5 EL Olivenöl
5 EL Rapsöl
3 EL Salatkräuter (gefriergetrocknet)

1. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in Salzwasser in ca. 25 Min. garen, dann abtropfen lassen. Schinkenspeck in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden.

2. Toastbrot würfeln, in der heißen Butter rundherum goldbraun braten. Leicht salzen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, die Speckwürfel darin ohne Fettzugabe ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze knusprig braten. Das ausgelassene Speckfett aufheben. Gemüsebrühe erhitzen.

3. Den Endiviensalat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschote waschen, putzen und sehr fein würfeln.

4. Die lauwarmen Kartoffeln mit dem Sherry-Essig und der Gemüsebrühe mit einem Mixstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum Schluss 2 EL ausgelassenes Speckfett, Oliven- und Pflanzenöl sowie die Salatkräuter einrühren.

5. Den Endiviensalat mit den Paprikawürfeln vermischen, mit dem lauwarmen Kartoffeldressing anmachen und mit Speck- und Brotwürfeln bestreuen.