1. Mehlsorten, 1/2 TL Salz, Hefe mischen. Kefir, Eier, Butter unterrühren. Teig 30 Min. an einem warmen Ort quellen lassen.
2. Löwenzahn putzen, abbrausen, trockenschleudern und mundgerecht zerpflücken. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in Ringe teilen. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Olivenöl unterschlagen. Die Tomatenwürfel zufügen.
3. Die übrigen 3 EL Olivenöl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Für jeden Pfannkuchen vorsichtig 1 EL Teig hineingeben und backen. Kurz auf Küchenpapier geben und abtropfen lassen. Insgesamt 12 kleine Pfannkuchen backen.
4. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Mozzarella in Scheiben schneiden, jeweils 3 Pfannküchlein mit Mozzarella zusammensetzen. Im Ofen erwärmen, bis der Käse leicht zerläuft. Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
5. Löwenzahn mit Frühlingszwiebelringen und Tomatenvinaigrette vermengen. Mit den Pfannkuchentürmchen anrichten. Mit Basilikum garnieren und mit Pfeffer bestreuen.
