1. Feldsalat putzen, mehrmals gründlich waschen, dann gut abtropfen lassen. Pilze abziehen, dabei die Stiele kürzen und blättrig schneiden. Die Pilze mit Zitronensaft mischen. Die Sprossen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
2. Für die Sauce Senf mit Salz, Pfeffer und Aceto balsamico verrühren. 3 EL Pflanzenöl teelöffelweise unterschlagen. Evtl. etwas mehr Essig verwenden. Sauce mit dem Feldsalat mischen und auf Tellern anrichten.
3. Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Restl. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer bis starker Hitze etwa 3 Min. unter Rühren braten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Knoblauch untermischen und kurz andünsten.
4. Champignons über dem Feldsalat verteilen, mit den Kürbiskernsprossen und dem Schnittlauch bestreut servieren.
