1. Den Feldsalat putzen, sehr gut waschen und abtropfen lassen. Die Steckrübe schälen, vierteln und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Den Zucker in einem breiten Topf karamelisieren. Butter, Kümmel, Paprikapulver und Steckrüben zugeben. Mit 2 El Weißweinessig ablöschen und mit 300 ml Wasser auffüllen, dann salzen und pfeffern. Die Steckrüben bei milder Hitze 20 Minuten im offenen Topf garen, nach 10 Minuten wenden. Nach Ende der Garzeit im Topf kalt werden lassen.
3. Für das Dressing die Kartoffeln in der Schale weich kochen, dann pellen und durch eine Presse drücken. Die Zwiebeln pellen. Zwiebeln und Speck fein würfeln und in einer Planne mit 2 El Öl goldbraun braten. In einem Sieb abtropfen lassen. Die Majoranblättchen grob hacken. Die Kartoffeln mit Zwiebeln, Speck, Majoran, restlichem Weißweinessig und Öl, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren.
4. Den Feldsalat und die abgetropften Steckrüben auf einer Platte anrichten und mit dem Dressing servieren.
