Salat gründlich waschen, putzen und trockenschleudern. Tomaten vierteln. Joghurt mit Limettenschale, -saft, Brühe, Salz, Pfeffer und Zucker glattrühren.
Brotscheiben quer halbieren und in 50 g heißer Butter bei milder Hitze von jeder Seite 2 Min. braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 20 g Butter in der Pfanne schmelzen lassen.
Eier mit Schnittlauch, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen und die Masse in die Pfanne gießen. Bei mittlerer Hitze 3-5 Min. stocken lassen. Dabei die Masse gleichmäßig von außen nach innen schieben.
Tomaten und Feldsalat mit der Joghurtsauce mischen, das Rührei auf die Brote verteilen und dazu servieren
