Nüsse grob hacken. Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Nüsse und Rhabarber in einer Schüssel mit Öl und Ahornsirup vermischen. Auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 230°C/Umluft: 210°C/ Gas: s. Hersteller) 5-7 Minuten garen (s. Tipp). Herausnehmen und abkühlen lassen. Den auf dem Blech entstandenen Saft in eine Schüssel gießen.
Salate waschen und putzen. Blattsalat in mundgerechte Stücke zupfen. Softaprikosen klein schneiden. Feta zerbröckeln. Blattsalat, Rucola, Rhabarber, Aprikosen und Feta auf einer Platte mischen. Den Rhabarberfond mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verquirlen. Nussöl unterschlagen. Vor dem Servieren Dressing über den Salat träufeln.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. PORTION ca. 540 kcal E 15 g • F 35 g • KH 38 g
Tipp:
Alus ist Tabu: Die Säure im Rhabarber greift Kochgeschirr aus Aluminium an und löst Partikel heruas, die dann ins Essen gelangen. Zum Karmellisieren daher emailliertes Blech verwenden.
