DAS BRAUCHT MAN:
Spritzbeutel mit Sterntülle

BITTE BEACHTEN:
Früchte sollten ca. 60 Minuten marinieren

FÜR DIE BAISER-TUFFS
100 g Zucker
1/2 TL gemahlener Ingwer
2 Eiweiß (Eier: Größe M)
Salz

FÜR DEN SALAT
ca. 12 Minzblättchen
8 Limquats (Bio; statt dieser Kreuzung aus Limette und Kumquat ersatzweise 3 Limetten verwenden)
40 g Muscovado-Zucker
300 g Melone (z. B. Charentais)
1 Avocado
250 g Ananas
300 g Papaya
100 g Johannisbeeren

1. Den Backofen auf 80 Grad (Umluft: 75 Grad) vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen. Zucker mit Ingwer mischen. Eiweiß steif schlagen. Unter weiterem Schlagen 1 Prise Salz sowie den Ingwerzucker einrieseln lassen. Creme in Spritzbeutel mit Tülle füllen, kleine Tuffs aufs Backpapier spritzen. Baiser im Ofen in ca. 90 Minuten trocknen, die Ofentür dabei einen Spalt offen lassen.

2. Minzblättchen abzupfen. Limquats oder Limetten heiß waschen, vierteln, mit Zucker bestreuen und die Früchte leicht zerdrücken. Minze zugeben, alles noch mal etwas zerstoßen.

3. Übriges Obst von Schale und Kernen befreien, klein würfeln bzw. Beeren waschen, von den Stielen streifen. Obst mit Zitruszucker-Minze-Mix vermengen und ca. 60 Minuten ziehen lassen. Zum Servieren Limquats und Minze evtl. entfernen. Obstsalat mit Tuffs anrichten.

Pro Portion: 365 kcal/1540 kJ 53 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 14 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 45 Minuten, plus Backzeit ca 90 Minuten

Dazu passt: ein Moscato d'Asti.