Knoblauch schälen, hacken. Thymianblätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. 1 EL Öl, 2 EL Essig, 2 EL Sirup, 2 EL Senf, Knoblauch und gehackten Thymian verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Putenbrust in ca. 32 Würfel schneiden. Fleisch mit der Marinade mischen und zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln. Rauke waschen und trocken schütteln. Rote Bete in Spalten schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, würfeln.
Für die Vinaigrette 2 EL Senf, 2 EL Ahornsirup, 2 EL Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Dann 2 EL Öl tröpfchenweise unterrühren.
Je 4 Putenwürfel auf einen Holzspieß stecken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Spieße darin in zwei Portionen rundherum ca. 5 Minuten braten. Salate mit Mango, Roter Bete und Vinaigrette mischen. Salat mit Spießen anrichten. Mit restlichem Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 450 kcal E 52 g, F 17 g, KH 26 g
