Pinienkerne rösten. Melone in Spalten schneiden, Schale entfernen. Fruchtfleisch würfeln. Tomaten waschen, in Spalten schneiden. Salat putzen, waschen und in Stücke zupfen. Avocado halbieren, entkernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in Spalten schneiden.
Schalotte schälen, in Ringe schneiden. Petersilie hacken. Zitronensaft, Zucker, Petersilie und Schalotte verrühren. 2 EL Öl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Melone, Tomaten, Avocado, Pinienkerne und Dressing mischen, kalt stellen.
Mozzarella abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei verquirlen. Mozzarella erst in Ei, dann im Paniermehl wenden. Vorgang wiederholen. 4 EL Öl erhitzen. Mozzarella darin ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat mit Mozzarella anrichten.
Tipp: Auch lecker mit Cantaloupe- statt Wassermelone.
Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 640 kcal E 20 g, F 48 g, KH 32 g
