Tomaten waschen und vom Stielansatz befreien. Pfirsiche waschen und entsteinen. Beides in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Schinkenscheiben in 2 cm große Stücke schneiden. Diese in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, bis sich die Salzkristalle aufgelöst haben. Das Öl unterrühren. Tomaten, Pfirsiche und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben, Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig miteinander vermischen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 6 g Eiweiß, 13 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, 198 kcal (833 kJ); 1,1 BE.
