Fenchelknollen halbieren, den Kern entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Walnüsse grob hacken (einige Hälften zurücklassen). Banane in Scheiben, Äpfel in Spalten schneiden. Alles miteinander vermischen.
Mit der Zitrone und einer Orange je die Hälfte der Schale raspeln und beiseite stellen. Die Orangen schälen und Filetes herauslösen. Zitrone halbieren und eine Hälfte entsaften. Den Saft über Obst und Gemüse geben, dann alles vorsichtig vermischen.
Aus Kefir, saurer Sahne, Saft einer halben Orange, der Zitronen- und Orangenschale, Zucker, Pfeffer und Salz einen Dresssing herstellen und unter den Salat heben. Mit Petersilie und Walnusshälften garnieren.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion ca 507 kcal, 14 g E, 36 g F, 30 g KH
