Die Fenchelknolle putzen, waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Das zarte Fenchelgrün zum Garnieren beiseite legen. Die Mungobohnensprossen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen.
Die Orangen dick schälen, so daß auch die weiße Haut mit entfernt wird. Dann mit einem scharfen Messer die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den dabei abtropfenden Saft für die Salatsauce auffangen. Die Paprikaschote putzen, waschen und fein würfeln. Den Fenchel mit den Mungobohnensprossen, den Orangenfilets und den Paprikawürfeln auf zwei Tellern anrichten. Den Orangensaft mit Weinessig, Kräutersalz, Zucker, Pfeffer, Walnuß- oder Sonnenblumenöl in ein Glas mit Schraubdeckel geben und kräftig durchschütteln. Über den Salat träufeln und auf jede Portion l EL Schmand geben. Mit dem Fenchelgrün garnieren.
