Essig,Apfelsaft, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Öl zu einer Salatsoße verschla-
gen. Klein geschnittene Tomaten unterrühren. Den Salat waschen, putzen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke teilen. Sprossen mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und zur Salatsoße geben.
Nektarinen waschen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Minzezweige waschen, trockenschütteln, Blätter von den Stielen zupfen. Die Brotscheiben leicht toasten, den Käse in vier Scheiben schneiden und die Toasts damit belegen. Dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C; Gas: Stufe 5; Umluft: 200 °C) auf der oberen Schiene einige Minuten überbacken, bis der Käse leicht zu bräunen beginnt. Salat auf Teller verteilen, Nektarinen und Keimlinge darauf anrichten und die Salatsoße darüber geben.
Den Salat mit klein geschnittenen Käse-Croütons und einigen Minzeblättern garnieren.
