Orange und Zitrone heiß waschen, abtrocknen und je 1 Tl Schale fein abreiben. 150 ml Orangensaft auspressen und bei starker Hitze ca. 10 Minuten sirupartig einkochen lassen. Currypulver unterrühren und in einen Rührbecher geben. Tofu, Zitrusschalen und Öl zugeben und mit einem Schneidstab zu einer cremigen Sauce
pürieren. Kräftig salzen. Zitronensaft auspressen.
Pastinaken putzen und schälen. Pastinaken und ungeschälten Apfel in feine Streifen hobeln und sofort mit 2 El Zitronensaft mischen. Papayastücke in kleine Würfel schneiden und untermischen. Pastinaken, Äpfel und Papaya mit dem Tofudresslng mischen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Radicchio putzen, aufblättern und in Stücke zupfen. Unter die Pastinaken heben und mit den Cashewkernen bestreuen.
TIPP: Seidentofu ist die weichste und mildeste Sorte des Sojabohnenquarks. Sie bekommen ihn im Reformhaus und in Bioläden.
ZUBEREITUNGSZEIT 35 MINUTEN PLUS ZEIT ZUM ZIEHEN PRO PORTION 7 G E, 19 G F, 19 G KH = 281 KCAL (1176 KJ)
