0rangen und Blutorangen dick abschälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Orangen zuerst längs vierteln, dann jedes Viertel quer in Scheiben schneiden. Den dabei austretenden Saft auffangen.
Vom Fenchel das Grün abschneiden, abbrausen, trocken schütteln und beiseitelegen. Die Knolle waschen, putzen, längs halbieren und den Strunk mit einem scharfen Messer herausschneiden. Fenchel klein würfeln. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Beides mit den Orangenstücken in einer Schüssel vermengen.
Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft, Orangensaft und gehackten Rosmarinnadeln verrühren, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Dressing über den Salat träufeln und gut untermengen. Orangen-Fenchel-Salat auf Tellern anrichten und mit Fenchelgrün sowie nach Wunsch mit Rosmarin garniert servieren. Dazu schmeckt knuspriges Baguette.
Zubereitung: Ca. 25 Min. Pro Portion ca. 180 kcal, E: 3 g, F: 10 g, KH: 4 g
