Sonnenblumenkerne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Melone vierteln, entkernen, Schale entfernen und 3/4 der Melone in dünne Scheiben schneiden. Den Rest fein pürieren.
Tomaten und Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Salat putzen, abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zupfen. Alle Salatzutaten mischen. Aus Melonenpüree, Zitronenöl, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Paprikapulver ein Dressing rühren. Über den Salat träufeln.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 240 kcal KH: 33 g, F: 9 g, E: 4 g
