Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Von den Rhabarberstangen die Enden abschneiden. Stangen abspülen, je nach Länge halbieren oder dritteln und in dünne Streifen schneiden.
Senfsaat im Mörser zerstoßen und mit 3 EL Wasser und Zucker in einer kleinen Pfanne aufkochen. Rhabarberstreifen darin kurz dünsten, wieder aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.
Sud, Essig und Öl mit einer Gabel zu einer Salatsauce verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Geflügelleber putzen, waschen und in dem Mehl wenden. Dann in heißem Butterschmalz rundherum anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Salatherzen, Rhabarber, und Leber auf Tellern anrichten und mit Sauce beträufeln.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Pro Portion ca. 200 kcal 11 g E, 10 g F, 12 g KH
