Melone halbieren. Kerne sorgfältig entfernen. Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herauslösen und die ausgehöhlten Melonenschalen beiseite stellen. Rucola und Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden.
Kirschtomaten waschen und halbieren. Käse dünn hobeln, mit den übrigen Salatzutaten mischen und nach wunsch in die ausgehöhlten Melonenschalen füllen.
Für das Dressing Öl und Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und den Salat damit beträufeln. Nach Wunsch mit knusprigem Baguette servieren.
Zubereitungszeit ca 20 Min, pro Portion ca 370 kcal, 30 g F, 10 g KH, 17 g e,
