Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen. Anschließend pellen und gut auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und das Bohnenkraut hinein geben. Die Bohnen putzen, waschen und im Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und trocknen lassen.
Die Kartoffeln in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit den Bohnen in eine Schüssel geben. Die Birnen waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und mit den Schinkenstreifen zu den Kartoffeln geben.
Saure Sahne, Essig, Öl und Petersilie verrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Über die Salatzutaten geben und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 15 Min. Kochen: ca. 30 Min. Pro Portion ca. 183 kcal E 9 g, F 4 g, KH 26 g
