Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Für die Marinade den Essig mit dem Zitronensaft, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer sowie dem Öl verrühren. Die Aprikosen waschen halbieren, entsteinen und die Hälften in Spalten schneiden. Das Melonenfleisch in Stücke schneiden. Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern, anschließend in mundgerechte Stücke zupfen. Die Sprossen heiß überbrausen, gut abtropfen lassen. Den Römersalat mit den Aprikosenspalten, Melonenstücken und Alfalfasprossen auf Tellern anrichten, mit der Marinade beträufeln. Die Cashewkerne darüber streuen und den Salat sofort servieren.
Zubereitungszeit cs 30 Min, pro Portion ca 2 g E, 8 g F, 16 g KH, 144 kcal, 602 kJ, 1,3 BE
