Zwiebel schälen und in sehr feine Spalten schneiden. Pilze putzen und waschen. Speck fein würfeln.
3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig ausbraten, herausnehmen. Dann Pilze in zwei Portionen im heißen Bratfett ca. 5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen.
Bratensatz mit Essig und 100 ml Wasser ablöschen. Thymian und Brühe zufügen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Pilze, Speck, Zwiebelspalten und 4-5 EL Öl untermischen. Alles in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
Mangos schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Salate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Radicchio in sehr feine, Römersalat in etwas breitere Streifen schneiden. Alles unter die Pilze heben. Salat abschmecken und anrichten.
