200 g Austernpilze
200 g Rucola/Rauke
2 Orangen
1 Zwiebel, kleine Würfel
100 ml warme Gemüsebrühe
2 EL weißer Balsamicoessig
2 TL Senf
2 TL Honig
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g Speckwürfel
50 g Parmesankäse

Austernpilze leicht unter fließendem Wasser abbrausen und vorsichtig trockentupfen. Rauke putzen, waschen und trocknen. Orangen bis auf die weiße Haut schälen und die einzelnen Filets herausschneiden.

Brühe mit Essig, Senf, Honig und 2 EL Öl verschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl erhitzen. Pilze, Zwiebeln und Speck darin andünsten.

Rucola, Orangenspalten, Pilze mit Speck und Zwiebeln auf Tellern anrichten. Salat mit der Sauce beträufeln, mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen und sofort servieren.