Mozzarella abtropfen lassen, würfeln. Essig, Honig, Salz, Pfeffer verrühren. Öl mit einem Schneebesen unterschlagen. Estragon abbrausen, Blättchen abzupfen, hacken, mit dem Mozzarella unter das Dressing mischen.
Obst sowie Gemüse waschen und putzen. Nektarinen und Erdbeeren in Scheiben, die Frühlingszwiebeln in
Ringe schneiden. Den Eichblattsalat in mundgerechte Stücke zupfen, mit dem Obst und den Zwiebelringen mischen. Die Hälfte des Mozzarella-Dressings unterheben, den Rest auf dem Salat verteilen. Nach Belieben mit Vollkornbaguette servieren.
