1. Kohlrabi, Möhren und Spargel putzen, schälen und in gleich große Stücke schneiden. Den Porree putzen und nur das Weiße und Hellgrüne in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden.
2. Kohlrabi, Möhren und Spargel nacheinander in kochendem Salzwasser mit Zucker jeweils 6-8 Minuten bißfest garen, abgießen und abschrecken. Den Porree in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, abgießen und abschrecken.
3. Spargelfond mit Sahne auf etwa 100 ml einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen. Das Gemüse in der Spargelsauce durchziehen lassen. Den Sauerampfer in feine Streifen, den Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden und kurz vor dem Servieren zum Salat geben.
