1. Calamari gründlich waschen und die Haut abziehen. Die Tentakel und den Kopf aus dem Körperbeutel ziehen. Tentakel so vom Kopf trennen, daß sie noch durch einen schmalen Ring verbunden bleiben. Kauwerkzeug herausdrücken und entfernen. Aus dem Körperbeutel das transparente Fischbein herausziehen. Beutel in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Ringe und Tentakel sorgfältig waschen, abtropfen lassen. Mit Küchenpapier sehr gut trocknen. Calamari zugedeckt kalt stellen.
2. Chinakohlblätter in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Vom Spargel etwa das untere Viertel wegschneiden. Die Spargelstangen in kochendem Salzwasser einmal aufkochen, abschrecken und abtropfen lassen. Shiitake-Pilze putzen, die Stiele abschneiden und die Köpfe halbieren. Ingwer schälen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein würfeln. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Pfefferschoten längs halbieren, entkernen, weiße Trennwände herausschneiden. Pfefferschoten fein würfeln.
3. Jeweils die Hälfte vom Ingwer, den Pfefferschoten und Knoblauchwürfeln in 1 El Öl ohne Farbe andünsten, mit der Kokosmilch auffüllen und aufkochen lassen. Mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke leicht binden, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. 2/3 vom Koriandergrün nur sehr grob hacken und zur Kokossauce geben.
4. Pilze in einer großen Pfanne in 3 El Öl und dem Sesamöl 2-3 Minuten braten, salzen und pfeffern. In der letzten Minute restliche Pfefferschoten, restlichen Knoblauch und Ingwer mitbraten. Pilze mit den Chinakohlstreifen, dem Spargel, 2-3 El Kokossauce und den Cashewkernen vorsichtig mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Calamari salzen, pfeffern, in zwei Portionen in jeweils 2 El Öl in einer Pfanne 1-2 Minuten rasch bei starker Hitze anbraten. Heiß auf dem Salat verteilen. Restliches Koriandergrün darauf verteilen. Die restliche Kokossauce dazu servieren.
