1. Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln kochen. Spargel auch waschen, nur das untere Drittel schälen, Enden etwa 1 cm dick abschneiden. Spargelstangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser in etwa 8 Minuten bißfest kochen.
2. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln und entkernen Das Fruchtfleisch und die geschälten Eier fein würfeln. Kartoffeln abgießen, pellen und vierteln. Spargel ebenfalles abgießen. Etwas abkühlen lassen, dann mit Tomaten und Ei in einer Schüssel mischen.
3. Garnelen abspülen und trockentupfen. Knoblauch und Schalotten schälen, fein würfeln und im heißen Öl glasig braten. Garnelen zugeben und ganz kurz mitdünsten, dann sofort herausnehmen.
4. Essig ins Öl einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm als Soße unter den Salat mischen. Den Salat auf den gewaschenen, trockengeschleuderten Salatblättern anrichten, mit den Garnelen und Dillzweigen garniert servieren. Der Salat eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als leichte Abendmahlzeit.
